KAPLONY I SZCZEZUJE Opowiesc o zapomnianej kuchni polskiej

“Kaplony i szczezuje to opowiesc o kuchni tak dawnej, ze juz zapomnianej.
Kaplon, czyli wykastrowany i tuczony kogut, byl najpopularniejszym skladnikiem potraw w pierwszej polskiej ksiazce kucharskiej, szczezuje byly desperacka proba urozmaicenia diety biedakow.
Kuchnia to jednak nie tylko przepisy i dania, to takze wiedza o przyrodzie, smaku i swiecie – dopiero na tej podstawie decydujemy, co jest, a co nie jest jedzeniem.
Staropolska sztuka kulinarna przez wieki byla pod przemoznym wplywem religii: post nie oznaczal tylko jedzenia ryby w piatek, kuchnia koszerna wplywala na zwyczaje zywieniowe chrzescijan, a kulinarne przemyslenia swietych Piotra i Pawla przez stulecia ksztaltowaly nasza zywieniowa wyobraznie.
Kuchnia polska, ktora znamy, to twor stosunkowo nowy. Wiec gdy szefowie kuchni przescigaja sie w poszukiwaniu czegos jeszcze bardziej zaskakujacego, mozemy siegnac do zapomnianej przeszlosci. Mozemy – „ku pokrzepieniu serc” – przypomniec sobie oszolamiajaca kariere znanego kiedys w calej Europie „szczupaka po polsku”. Mozemy cofnac sie do czasow, gdy „barszcz” oznaczal zupe z barszczu, gdy pasternak albo rzepa nie byly tylko slowami ze staroswieckich przyslow, gdy kucharze i smakosze wiedzieli, jak sie przyrzadza zoltonosy czy sielanke. Do tej, zdawaloby sie, przebrzmialej, a jednak fascynujacej wiedzy mozemy siegac takze ku pokrzepieniu zoladkow”.